Dieta disociada

La dieta disociada es una de las propuestas dietéticas más populares en internet. Se atribuye habitualmente al Dr. Michel Montignac, aunque existen diversas variantes. Su principal promesa es que, comiendo prácticamente de todo pero separando determinados grupos de alimentos, se puede perder peso de forma sencilla y rápida.

Sin embargo, como veremos más adelante, la premisa fundamental de esta dieta —que las combinaciones de alimentos provocan aumento de peso— carece de respaldo científico. Ningún organismo sanitario de referencia avala este enfoque, y los estudios disponibles no han demostrado que sea eficaz para adelgazar.

En qué consiste la dieta disociada

Según la teoría de la dieta disociada, no engordamos por la cantidad de alimentos que ingerimos, sino por la combinación de los mismos. Los alimentos se clasifican en macronutrientes principales: grasas, proteínas e hidratos de carbono. Por ejemplo, la carne pertenece al grupo de las proteínas; las legumbres y los cereales, al de los hidratos de carbono; y los aceites o mantecas, al grupo de las grasas.

De acuerdo con esta teoría, al evitar mezclar alimentos de diferentes grupos —o incluso de un mismo grupo— se detendría el proceso de acumulación de grasa, lo que supuestamente permitiría comer sin engordar. No obstante, esta hipótesis no está respaldada por la fisiología humana ni por la evidencia científica (1, 2).

Instrucciones para la dieta disociada

Pasos para usar la tabla:

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• Elige el alimento que quieres comer.
• Elige el alimento que quieres combinar con el primer alimento elegido.
• Cruza los dos elementos. Si obtienes el símbolo (v) es que puedes mezclarlos, por el contrario si obtienes (x) no podrás utilizarlos. Y si obtienes (-) , podrás mezclarlos siempre que quieras mantener el peso en lugar de adelgazar.

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Grupos de alimentos

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Número	Grupo	Ejemplos del grupo
1	Frutas ácidas	naranjas, mandarinas, pomelos…
2	Frutas semiácidas	cerezas, higos, sandías, manzanas, peras, melocotones…
3	Frutas dulces	pasas, orejones, uvas pasas, dátiles…
4	Frutas oleaginosas	aceites, aguacates, almendras, cocos, nueces, piñones, pistachos…
5	Cereales	trigo, arroz y derivados, panes…
6	Legumbres y germinados	garbanzos, guisantes, habas, judías, lentejas…
7	Hortalizas	alcachofas, berenjenas, pimientos, puerros, rábanos…
8	Feculentas	boniato, patata, plátano…
9	Verduras y algas	apio, acelgas, espárragos, lechugas, espinacas, champiñones…
10	Ajos y cebollas	ajos y cebollas
11	Huevos	huevos
12	Lácteos	leche y yogures
13	Mantequilla	mantequilla, mantecas
14	Quesos	quesos y cremas de queso
15	Carnes y pescados	carnes, pescados y mariscos. Conservas, al natural, embutidos…

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Tabla de cruces

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	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
1	v	v	x	x	x	x	x	x	x	v	v	x	x	x	x
2	v	v	v	v	v	-	-	-	x	x	v	v	x	v	x
3	x	v	v	-	v	x	x	v	x	v	v	x	-	x	x
4	x	v	-	v	v	-	v	v	v	v	v	x	-	x	-
5	x	v	v	v	v	v	v	x	v	v	v	-	-	-	x
6	x	-	x	-	v	v	v	x	v	v	x	-	-	-	-
7	x	-	x	v	v	v	v	v	v	v	v	x	v	-	v
8	x	-	v	v	x	x	v	v	v	v	v	v	v	v	x
9	x	x	x	v	v	v	v	v	v	v	v	x	-	-	v
10	v	x	v	v	v	v	v	v	v	v	v	x	x	x	v
11	v	v	v	v	v	x	v	v	v	v	v	-	v	x	-
12	x	v	x	x	-	-	x	v	x	x	-	v	v	-	x
13	x	x	-	-	-	-	v	v	-	x	v	v	v	-	x
14	x	v	x	x	-	-	-	v	-	x	x	-	-	v	x
15	x	x	x	-	x	-	v	x	v	v	-	x	x	x	v

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Reglas de la dieta disociada

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• No se deben mezclar alimentos ricos en proteínas con hidratos de carbono.
• No mezclar grasas con proteínas.
• No mezclar hidratos de carbono entre sí.
• La fruta se deberá tomar por separado; tampoco deben mezclarse distintos tipos de fruta entre sí.
• Las legumbres y las verduras se pueden mezclar con todo, excepto con fruta.
• Los frutos secos no se pueden mezclar con el resto de alimentos, sobre todo con proteínas.
• Los azúcares se sustituirán por edulcorantes y se suprimen los refrescos y el alcohol.
• Se realizarán cinco comidas (desayuno, almuerzo, comida, merienda y cena).
• Los hidratos solo se tomarán en el desayuno y en la comida, y las proteínas en la cena.
• Se respetarán las digestiones completamente.

La dieta disociada puede parecer más fácil de seguir que otras porque permite comer casi de todo y hasta saciarse, siempre que se respeten las combinaciones entre los alimentos. Sin embargo, puede resultar una dieta desequilibrada, ya que no especifica cantidades y puede provocar carencias nutricionales. También existe riesgo de efecto rebote una vez que se abandona la dieta.

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Críticas y evidencia científica

• La Junta de Andalucía y la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) han detectado carencias nutricionales asociadas a esta dieta y desaconsejan su práctica (3).
• Un estudio publicado en el International Journal of Obesity comparó a un grupo que seguía la dieta disociada con otro grupo que consumía las mismas calorías sin disociar los alimentos. No se encontraron diferencias significativas en la pérdida de peso entre ambos grupos, lo que demostró que separar los alimentos no aporta ningún beneficio adicional para adelgazar (1).
• La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) incluye las dietas disociadas entre los métodos de adelgazamiento fraudulentos o sin base científica (4).
• Desde el punto de vista fisiológico, la mayoría de los alimentos contienen de forma natural una mezcla de macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono), por lo que la premisa de no mezclarlos resulta imposible en la práctica (2).

Además de carecer de fundamento científico, la dieta disociada ha demostrado ser ineficaz y poco sostenible en el tiempo. Exige un sacrificio que no compensa los resultados.

Referencias

1. Golay A, Allaz AF, Ybarra J, et al. Similar weight loss with low-energy food combining or balanced diets. International Journal of Obesity. 2000;24(4):492-496.
2. Freedman MR, King J, Kennedy E. Popular diets: a scientific review. Obesity Research. 2001;9(Suppl 1):1S-40S.
3. Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). Dietas milagro: riesgos para la salud. Disponible en: https://www.ocu.org
4. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Dietas fraudulentas. Ministerio de Consumo. Disponible en: https://www.aesan.gob.es