El rábano es una hortaliza que puede variar en su forma, color y tamaño. El más común de los rábanos es el de color rojo, pero también existe el rábano negro, o rábano de invierno, que es un poco más picante y es mucho más grande y redondo que el resto. El origen de este peculiar rábano data de los años 2700 AC, época en la que fue utilizado por romanos y griegos según los jeroglíficos egipcios.
En la actualidad el rábano negro se cultiva en varios países de Europa y América, y es muy utilizado en el mundo gastronómico para dar un sabor especial a vegetales, sopas y guisos. No obstante, el rábano ofrece propiedades nutricionales que resultan muy beneficiosas para la salud, pero sobre todo para el buen funcionamiento del hígado. Sigue leyendo con atención este artículo de eSalud y descubre para qué sirve el rábano negro, cuáles son sus propiedades y cómo puedes sacarle provecho en la cocina.
Propiedades del rábano negro
El rábano negro es un tipo de rábano mucho más grande y redondo que el rosado que, si bien no es tan usado en el mundo culinario, ofrece impresionantes beneficios para la salud. Esta hortaliza es rica en compuestos azufrados que la convierten en un excelente alimento para mejorar procesos digestivos en el organismo como la depuración del hígado y la vesícula. Por esta razón se considera en la actualidad que el rábano negro es un excelente remedio natural para prevenir y tratar los cálculos biliares.
La gran mayoría de las sustancias nutritivas y curativas que contiene el rábano negro se encuentran en la parte blanca del mismo. Gracias a la composición de esta pulpa el rábano negro posee las siguientes propiedades:
- El rábano negro es rico en fibra, aminoácidos, enzimas digestivas, glúcidos y vitaminas B y C.
- Esta hortaliza también es rica en minerales que son esenciales para la salud del cuerpo humano, tales como potasio, magnesio y azufre.
- Los compuestos azufrados que son responsables de la mayoría de bondades del rábano negro se llaman glucosinolatos y entre estas sustancias resalta el isotiocianato de sulforafeno, por su poder para eliminar bacterias en el organismo.
Beneficios del rábano negro
Las sustancias presentes en el rábano negro actúan en el organismo beneficiando, sobre todo, los procesos relacionados con el sistema digestivo, pero esta hortaliza ofrece también bondades que ayudan al funcionamiento óptimo de los sistemas urinario y respiratorio. Dicho esto, conozcamos a continuación los principales beneficios del rábano negro:
Un alimento hepatoprotector
El rábano negro tiene un efecto colerético y colagogo que estimula en el organismo el drenaje óptimo y más rápido de las toxinas que se almacenan en el cuerpo. El hígado y la vesícula son los principales órganos que se benefician de este poder, ya que son los responsables de filtrar las toxinas para luego desecharlas del cuerpo a través de sustancias como la bilis. Gracias a esta función el rábano negro se considera un alimento hepatoprotector que, además, ayuda a eliminar los cálculos biliares.
Digestión más saludable
Los alimentos eupépticos son aquellos que ayudan al organismo a realizar la digestión de las comidas. Además de eupéptico, el rábano negro es también un aperitivo que estimula la producción de jugos gástricos en el estómago para poder procesar mejor las comidas después de su ingesta.
Es rico en fibra y agua
El consumo de alimentos ricos en fibra y agua como el rábano negro, es de gran ayuda para eliminar más fácilmente la grasa del organismo y estimular el el tránsito intestinal. Por este motivo esta hortaliza es un excelente aliado para combatir el malestar del estreñimiento y la pesadez después de las comidas. Además, los alimentos ricos en fibra producen mayor nivel de saciedad después de comerlos, así que el rábano negro es una excelente opción para incluir en tus ensaladas y controlar el hambre a deshoras y la ansiedad.
Aliado contra infecciones
Como mencionamos anteriormente, el rábano negro tiene propiedades antibactericida que permite eliminar de forma más fácil las bacterias que puedan estar causando una infección en el organismo. Este beneficio es de gran ayuda para las personas que sufren de cistitis o infecciones urinarias recurrentes.
Estimula el funcionamiento del sistema renal
Después del hígado, los riñones son el filtro más importante del organismo, y gracias a estos dos pequeños órganos el cuerpo consigue liberar gran cantidad de toxinas a través de la expulsión de la orina. Para que los riñones funcionen correctamente es vital el consumo de alimentos que aportan abundante agua y potasio, como es el caso del rábano negro. Esta hortaliza ayuda a depurar los riñones y ayuda a prevenir y eliminar los cálculos renales.
Ayuda al sistema respiratorio
Las enfermedades del sistema respiratorio suelen congestionar las vías de oxígeno de flema y demás microorganismos que el cuerpo necesita expulsar por medio de la tos. El rábano negro tiene un efecto expectorante que ayuda a descongestionar correctamente las vías respiratorias para facilitar la correcta respiración y la expulsión de flema. Este alimento también tiene un efecto balsámico que mejora el malestar causado por el exceso de tos.
Uso externo del rábano negro
- El rábano negro puede usarse de forma tópica para aliviar el malestar causado por enfermedades osteoarticulares. Este beneficio se debe a la acción rubefaciente del rábano, la cual estimula la correcta circulación de la sangre en la zona a tratar y, por ende, alivia el dolor.
- El rábano negro se usa como cataplasma para combatir infecciones en heridas, quemaduras y demás lesiones en la piel.
Cómo comer rábano negro
¡De la misma forma que consumes el rábano rosado! Ensaladas, guisos y vegetales salteados son excelentes opciones para cocinar con rábano negro y disfrutar de su especial sabor. De igual modo, compartimos contigo algunas recetas que te permitirán sacar el máximo provecho de esta hortaliza y disfrutar de sus beneficios, veamos:
Zumo depurativo de rábano negro
Ingredientes
- 2 rábanos negros troceados
- 1 tallo de apio troceado
- El zumo de 1 naranja
- 1 vaso de agua
- Endulzante al gusto
Preparación
Este zumo es ideal para eliminar gran cantidad de toxinas del cuerpo humano y estimular la correcta función del sistema digestivo. Para prepararlo solo tienes que agregar todos los ingredientes al vaso de la licuadora, procesar hasta tener una mezcla homogénea, servir con un poco de hielo y disfrutar. Te sugerimos tomar este zumo en la mañana, ya que tiene efecto diurético.
Ensalada con rábano negro
Ingredientes
- 3 rábanos negros troceados en rodajas.
- 300 gr de rúgula.
- ¼ de remolacha cruda rallada.
- 1/2 zanahoria cruda rallada.
- 1 puñado de frutos secos mixtos.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón.
- 1 cucharada de mostaza.
- Sal y azúcar al gusto.
Preparación
- Incorpora en un bol o ensaladera la rúgula previamente lavada y desinfectada con agua y vinagre.
- Añade al bol los rábanos, la remolacha, la zanahoria y los frutos secos.
- En un recipiente aparte mezcla el aceite, el zumo de limón, la mostaza, sal y azúcar. Remueve hasta tener un aderezo homogéneo.
- Añade el aderezo sobre los vegetales y hortalizas, mezcla todos los ingredientes para sazonar correctamente y disfruta
